Les Combes cachées Minervois La Livinière Les 3 écus 2017

Un Cru classé du Languedoc plébiscité par les critiques. Un compromis entre puissance, élégance, fraîcheur et fruit. A boire dès maintenant ou bien à attendre, longtemps…
Cépages : Carignan (5%) / Cinsault (5%) / Grenache (30%) / Syrah ﴾60%﴿ Très vieux Carignan de 1932
Alcool : 14 %
ELABORATION
En conversion vers l’agriculture biologique.
Vendanges manuelles.
Utilisation de tables de tri, Fermentation en cuve inox thermo‐régulée, Eraflage, Foulage, Remontage.
Elevage en fût de chêne, Assemblage, Bouchon traditionnel en liège.
DÉGUSTATION
OEIL : Couleur rubis, intense, reflets noirs. Couleur rubis très intense. Très belle complexité au nez mêlant cerise,
kirsch, complétées de thym et de safran, avec des notes de caramel et coco apportées par l’élevage en
barrique… L’attaque ronde et franche évolue vers un milieu de bouche puissant et structuré. Grande longueur et
finale puissante et fraîche sur les épices.
NEZ : Complexe, intense, arômes de cassis, arômes de myrtille, arômes de pruneau, légers arômes de chocolat,
généreux arômes de tabac. Couleur rubis très intense. Très belle complexité au nez mêlant cerise, kirsch,
complétées de thym et de safran, avec des notes de caramel et coco apportées par l’élevage en barrique…
L’attaque ronde et franche évolue vers un milieu de bouche puissant et structuré. Grande longueur et finale
puissante et fraîche sur les épices.
BOUCHE : Notes d’épices, généreuses notes de tabac, notes de pain grillé, tanins souples, souple, corps
structuré, bonne intensité, bonne persistance.
TEMPÉRATURE DE SERVICE : Entre 16° et 18°
GARDE : A consommer entre 2020 et 2028

Très beau millésime, le 2017, année solaire, est l’une des cuvées les plus distinguées par les critiques.

Le millésime 2017 de la Cuvée Les 3 écus en 2 mots?
Un vin ample, généreux avec au nez des notes de fruits confiturés, d’épices et de torréfaction. Une grande diversité de parfums qui donnent juste envie de le goûter.
La bouche est ample, sur le fruit mûr kirsch, griotte et la fraicheur (petits fruits rouges). Le milieu de bouche est puissant et structuré, bonne intensité, très belle longueur et persistance. Les tanins sont présents mais souples.
Grande longueur et finale puissante sur les épices. A boire dès maintenant, avec aussi un grand potentiel de garde.

Quel plat lui associer ?
Il faudra donc trouver à ce vin un plat de caractère avec du relief. Des viandes rouges sur le grill ou en sauce (boeuf, agneau, gibier), ou avec une sauce aux champignons ou à l’échalote. Le plat devra être assez relevé afin que ses différents arômes viennent compléter ceux des 3 Écus

Des brochettes de bœuf à l’italienne ?
C’est enfin la saison des premières brochettes. Les arômes de ce 3 Écus vont parfaitement se marier au goût subtil de la viande marinée et bien saisie sur le grill. L’un et l’autre se complètent à merveille et mettent en valeur les qualités de chacun.

Et la recette?
Nous ne sommes que vignerons, mais on a le don pour trouver les bons plans et aider nos clients.
https://www.marieclaire.fr/cuisine/brochettes-de-boeuf-a-l-italienne,1209368.asp