Odyssée – Château Rives-Blanques – Limoux (Info)

“Odyssée” est LE Chardonnay du Château RIves-Blanques, dans la Haute Vallée de l’Aude (près de Limoux) que l’on peut comparer à un grand Bourgogne.
Ce vin a reçu la Médaille d’Or au Concours Mondial du Chardonnay.
Les raisins sont vendangés et triés à la main.

PROVENANCE : AOP LIMOUX BLANC , Limoux en Occitanie
CEPAGE : Chardonnay 100%
TERROIR : 350 m – 380 m. d’altitude, provenant d’une une haute terrasse de l’Aude
Molasse de marne, grès, schiste et cailloux de l’époque Éocène.
Confluence d’influences méditerranéennes et atlantiques.
Dans la réserve européenne « Natura 2000 »
VITICULTURE Écologique : traitements biologiques.
Enherbement naturel entre les vignes.
Dernière année en conversion vers l’agriculture biologique (Ecocert).
RENDEMENT : 33 hl / ha 4,400 vines / ha
Vignes âgées de 30 – 45 ans environ, provenant de 4 parcelles différentes
VINIFICATION : Vinification de chaque parcelle séparément.
Pressage pneumatique doux. Seul le premier jus est utilisé.
Fermenté et élevé en fûts de chêne pendant 10 mois.
Bâtonnage occasionnelle. Filtrage très douce.
EMBOUTEILLAGE : Le 21 de juillet 2021- 20,000 bouteilles – bouchons de liège naturelle.
ANALYSES :
Alc: 14 %. Acidité Tot: 3.20 g/L
Sucre Résiduel: 0 g/L pH: 3,46
VENDANGES : Vendanges le 28, 29 d’aout, et le 19 de Septembre, 2020
Encore une année sans précédent : excessivement humide au printemps, excessivement chaude et sèche en été. En conséquence, l’excellente floraison n’a pas donné le rendement attendu. La qualité des raisins était cependant bonne, grâce aussi à notre vent d’ouest qui a soufflé tout au long du saison.
TEMPÉRATURE DE SERVICE 12 ° à 14 ° C. à carafer de préférence.
ACCORDS METS : S’associe avec la viande blanche ou le poisson en sauce ainsi que de nombreux fromages. Nous l’avons également apprécié avec une aile de raie et sa sauce au beurre noir, ainsi que du filet de porc aux poivrons rouges