Blanquette ancestrale Doux ”Nostra Perla” 75cl (info)

LE TERROIR
La vallée de Magrie présente un terroir exceptionnellement favorable à l’épanouissement de la culture de la vigne. Magrie était autrefois la capitale de l’Ancestrale. Les amateurs de la région venaient s’approvisionner chez les nombreux producteurs, il ne reste aujourd’hui que 2 caveaux dans le village… En terroir d’Autan, le climat méditerranéen subit des influences océaniques qui améliorent la pluviométrie du printemps. Type de sol : Argilo-calcaire.

LES CÉPAGES ET ASSEMBLAGES
La Blanquette Méthode Ancestrale est constituée exclusivement de Mauzac.

LA VINIFICATION
Entièrement manuelle, la récolte se fait par petits bacs de 30kgs. Pressurage à 2 bars de pression maximum. La méthode ancestrale d’origine ou méthode de propriétaire consiste à mettre en sommeil la fermentation par une série de filtrage, à mettre en bouteille le moût de raisin semi-fermenté et à laisser repartir la fermentation en bouteille, ce qui donne une deuxième fermentation spontanée et naturelle. Les bouteilles sont par la suite dégorgées pour débarrasser le vin de sa lie, un léger dépôt peut subsister néanmoins, signe de l’authenticité du produit. L’Ancestrale est un vin doux effervescent de 7 à 8° d’alcool, avec son sucre résiduel naturel.

LA DÉGUSTATION, ACCORD DES METS
Avec ses saveurs de pomme très marquées, l’Ancestrale est un vin de dessert idéal à la fois peu alcoolisé et digeste (tarte tatin, crumble, crêpes). Elle peut être aussi un vin d’accueil quand il est trop tard pour le café et trop tôt pour l’apéritif.