D’une superficie de 550 hectares, l’aire de l’appellation cabardès, classée en AOC depuis février 1999, s’étend sur 18 communes situées sur le versant méridional de la Montagne Noire : Alzonne, Aragon, Conques-sur-Orbiel, Fournes-Cabardès, Fraisse-Cabardès, Lastours, Les Ilhes, Montolieu, Moussoulens, Pennautier, Pezens, Sainte-Eulalie, Ventenac-Cabardès, Villanière, Villardonnel,Villedubert, Villegailhenc, Villemoustaussou.
Le cabardès est la seule appellation à marier 40 % minimum de cépages atlantiques (merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc) à 40 % minimum de cépages méditerranéens (syrah et grenache), le côt et le fer servadou pouvant compléter les assemblages à 20 % maximum.
A Villemoustaussou, entre l’Aude et le Canal du Midi, à quelques minutes de Carcassonne, le Domaine de la Mijane est le cadre idéal pour découvrir les vins du Cabardès. On cultive la vigne depuis le XVIIIe siècle dans cette propriété d’une centaine d’hectares environ. Aujourd’hui, ce sont en effet 30 hectares du domaine qui sont consacrés à la viticulture, sous l’œil vigilant de l’œnologue Fabrice Perez. De par sa situation géographique, La Mijane produit des vins qui bénéficient d’une appellation double : Cabardès, Appellation d’Origine Protégée, et Cité de Carcassonne, Indication Géographique Protégée. Pinot Gris, Merlot, Chardonnay, Grenache, ou encore Gewurztraminer vous seront proposés sur ce site web.
Comme toute AOC, les vins du Cabardès sont vinifiés conformément « aux usages locaux, loyaux et constants ». Ce sont des vins d’assemblage dont la teneur en acide malique est inférieure ou égale à 0,4 gramme par litre. De plus sont interdits des foulages successifs de la vendange, l’utilisation de morceaux de bois de chêne et, pour les vins rosés, l’emploi des charbons œnologiques.
Les raisins sont éraflés avant vinification, sauf ceux destinés à être vinifiés en macération carbonique. Les rouges sont élevés jusqu’au 1er avril de l’année qui suit la vendange. Ils sont mis en marché à partir du 15 avril.
Ce vigneron un véritable ambassadeur de l’appellation Cabardès
